Glaçage d'entremet

Étape n°1 - Les ingrédients

50g d'eau
75g sucre
75g de glucose

50g de lait concentré
3 feuilles de gélatine
70g chocolat blanc
Colorant

Étape n°2 - La réalisation du glaçage


Faire un sirop à 103° avec l’eau, le sucre et le glucose.
Verser le sirop sur le lait concentré et le chocolat blanc. Mélanger.
Incorporer la gélatine.
Colorer le glaçage comme souhaité à l’aide de colorant alimentaire.
Mixer avec un mixeur plongeant si possible (pas indispensable).

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